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熏制食物会导致胃癌吗?

来源:互联网  时间:2019-03-10
摘要:饮食因素是导致胃癌的致命因素之一。其中熏制食品就是个典型的例子,因为他对胃的影响巨大,因为它胃黏液的损伤厉害,使进入消化道的致癌物直接进入胃黏膜,从而诱发癌症。专家指出,熏制食品有致胃癌和呼吸道癌的作

饮食因素是导致胃癌的致命因素之一。其中熏制食品就是个典型的例子,因为他对胃的影响巨大,因为它胃黏液的损伤厉害,使进入消化道的致癌物直接进入胃黏膜,从而诱发癌症。

专家指出,熏制食品有致胃癌和呼吸道癌的作用,而且熏制的时间越长,致癌性就越强。因为,在熏制食品中常含有多环芳烃类化合物,长年食用,尤其是吃熏制过度及焦化的食品潜伏着致癌的危险,和熏制品关系最密切的是胃癌和肠癌。多环芳烃类化合物是煤炭、木材、石油等有机物不完全燃烧的产物,目前已知的多环芳烃类化合物约有两百种左右,其中3、4-苯并芘有很强的致癌作用。

熏制品中所含有的苯并芘其来源有:熏烟中含有这类物质,在熏制过程中能污染食物;肉类本身所含的脂肪在熏制时如果燃烧不完全,也会产生苯并芘;烤焦的淀粉也能产生这类物质。研究表明,从煎烤或烟熏的牛肉、鱼表面切下的焦痂物质有很强的致突变性。远远超过其中苯并芘或多环芳烃类化合物所能引起的突变现象。有学者认为这与食品热裂解产物有关,这类热裂解产物种类较多,比较复杂,有数十种具有致突变作用的食品热裂解产物,总称为氨基咪唑并氮杂芳烃,也称杂环胺类化合物,这些物质在煎烤的动物性蛋白如牛、猪、羊,鸡、免的肉类、蛋品及加工产品咸肉、火腿等中都能检出。

熏制食品致癌性的大小决定于许多因素:

1) 与食人量有关,吃得越多,摄人的苯并芘等致癌物也越多,所以熏制品不宜作为日常食品:

2) 与熏烤方法有关,最好选用优质焦炭作为熏烤燃料,熏烤时食物不宜直接与火接触,熏烤时间也不宜过长,尤其不能烤焦;

3) 和食物种类有关,肉类熏制品中致癌物质含量较多,而淀粉类熏烤食物,如烤白薯、面包等含量较小。

当然,不是说熏烤制品绝对不能吃,偶尔吃一些还是别有风味的。但是考虑到它有潜在的致癌性,不宜作为日常食品食用。此外,如果是家庭制作熏制品,要注意熏制方法,选用优质焦炭作为燃料,避免过度熏烤。

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